概念創意菜山東燒菇

有一道名菜山東燒雞，作工繁複但是味型突出，是館子裡滿受歡迎的佳餚。在思索中式蔬食時，我嘗試以山東燒雞的概念來研發新的可能。

主食材選用可塑性很強的杏鮑菇，一樣利用熱燙後泡冰水的作法，來增加它的彈性，先炸後蒸，讓杏鮑菇整個口感層次豐富。因為最後是處理成涼拌菜的形式，所以是一道很適合夏天食用的料理，家常小宴也非常端得上檯面。


材料：杏鮑菇(整棵)、小黃瓜、大蒜末、香菜

醃料：花椒、八角、醬油、糖、蔥段、大蒜粒

作法：
1所有材料洗淨，小黃瓜切段，拍扁；香菜切末備用。
2杏鮑菇用熱水川燙後，撈出泡入冰水。
3整棵杏鮑菇順紋劃幾刀(幫助醬料入味)，放入醃料鍋內，醃數小時，可移入冰箱醃隔夜。
4取出醃好後的杏鮑菇入熱油鍋中炸，瀝油後再蒸過，放涼取出泡入原醃料醬汁內，放入冰箱冰鎮。
5備餐前取出杏鮑菇撕小片，與小黃瓜、大蒜末、香菜、適量醬汁拌勻，喜歡吃辣的人可淋入辣油。