脆到不行的三杯杏鮑菇

杏鮑菇是一種非常好運用的家常食材，除了本身營養豐富之外，獨特的口感很適合拿來做各種料理，光是刀工不同就可以讓他充滿戲劇性的變化！

一般做三杯口味都會以滾刀塊處理居多，如果願意多費一點點工，先切片狀再捲過，利用冰與熱來增加它的彈性脆度，絕對可以創造出令人驚豔的一道佳餚。不只捲曲的外型充滿吸引力，咬起來的口感脆得可以聽見喀喀聲，再加上三杯濃郁的調味，是大人小孩最開胃下飯的好味道。

材料：杏鮑菇、九層塔、辣椒、薑、大蒜粒
調味料：黑蔴油、米酒、醬油膏(或素蠔油)、糖
作法：
1所有材料洗淨，杏鮑菇切片(或滾刀塊)，薑、辣椒也切片，大蒜去皮即可。

2杏鮑菇片用熱水川燙後，撈出泡入冰水。

3再將杏鮑菇片捲起用牙籤固定成杏鮑菇串。

4杏鮑菇串放入熱油鍋中炸至變色，瀝油後將牙籤取出。

5炒鍋放入黑蔴油及薑片，小火煸至薑片顏色變黑，再放入蒜粒炒至變金黃色，續入辣椒片炒香。

6空砂鍋倒入少許黑蔴油小火燒熱備用。

7炒鍋內繼續加入醬油膏、酒、糖等調味料，可適量加點水炒勻，再加入杏鮑菇翻炒，最後加入九層塔略拌。

8將炒鍋內的所有食材全部移入預熱的砂鍋內，蓋上砂鍋蓋，在鍋蓋邊緣淋一小圈米酒增加香氣，即可熄火。