三個媽媽的故事

有時候想來，就覺得自己很幸運！
我之所以成為現在的我，做著現在正在做的事，其實背後都是有原因有故事的。
我的料理說起來不是什麼名菜，但或許有人會覺得，有一種講不出來的溫暖，像媽媽的味道。
確實，在我研究料理的路程中，除了自己濃厚的興趣及領悟力之外，影響我至深的三個媽媽功不可沒。

首先當然是我的母親。
母親自從嫁給父親之後，就是屬於廚房的女人。終其一生，都在伺候別人，伺候公婆、伺候老爺、孩子出生後又繼續伺候孩子。所以她可以說是在廚房裡摸索一輩子的北方麵點及菜色，母親熟練的手藝，甚至曾在萬隆開過小吃店。我因為是家中老么，從小就跟在媽媽身邊打轉，母親生我時已經四十七、八歲，她大概也怕自己的孩子以後吃不到媽媽味，所以要我學著做一些餃子、麵餅類的家鄉菜，自己也可以解饞。就這樣從小在母親身邊耳濡目染，學著學著，打下很好的麵點類基礎。現在連哥哥們想念媽媽的味道，都由小弟我親自下廚做給哥哥們吃。
或許潛意識裡，總覺得自己傳承了母親的手藝，對於開一間稍具規模的食店也像是完成母親的心願，所以，開店的夢想在我內心始終不曾放棄。而為了在中式麵點方面再精進，除了母親傳授給我的訣竅之外，我還曾經進入中華穀類食品工業技術研究所研習中式米、麵點的製作。

第二位是溫蒂老師。
溫蒂老師曾跟隨美國四季飯店主廚James關學習廚藝，在很短的時間內就取得正式廚師的資格。之後多次遠赴歐洲，探索歐式料理同時從事教學工作，對於歐式鄉村料理特別擅長，並精通各種香草、乳酪的運用。
在我接觸香草植物之後，間接認識了溫蒂，她是領我進入義式料理的老師，她天生聰慧的料理人特質，食材到她手上總是很快能變出令人驚豔的菜色，跟她學習的這個階段，很快讓我將中式基礎與西式精髓融會貫通。對於料理上的組合搭配、靈活變化有打通任督二脈之感。

第三位是印度媽媽。
好幾年前，印度朋友因為工作派駐在台灣，印度朋友的媽媽偶爾來台灣看看兒子一家，我因為到他家作客，覺得印度媽媽的菜非常好吃，所以特別情商請她教我做一些印度料理。老人家大概很少遇到對料理這麼有興趣的人，所以她幾乎是毫無保留的傾囊相授。
印度媽媽二十幾歲跟她先生結婚，從一個原本不會做菜的人，跟她婆婆學作印度菜，直到如今，只需要家常食材就能熟練的做出一桌子好吃到流淚的美食。可說變化很大，印度菜說起來也相當的博大精深，加上食材及飲食習慣差異，就料理而言絕對是另一個全新的境界。但是印度媽媽所傳授給我的，除了料理上的技巧之外，最重要的其實是，一種可貴的料理精神。那就是她在料理過程中，絕不浪費一點一滴的食材。一位料理人，不管擁有多精湛的技術，如果不能從尊重、珍惜食物這個點出發，總覺得少了點什麼。
印度媽媽的孩子們分住在亞洲各地，她也常笑說我是她在台灣的兒子。後來印度朋友派駐韓國，我又好幾次趁印度媽媽探親時，去韓國會合請她傳授一些料理祕訣，這些心得日後再跟大家分享。

三個媽媽分別開啟我不同的料理視野！讓我受用無窮，我也將這些媽媽們的好味道，傳遞到食物之中，希望大家都能品嘗到。